L’Apibo, de l’argot vendéen en cuisine

Pour les épicuriens aimant aussi les mots, Apibo semble vouloir dire « fanfaron ».

Le chef Anthony Boucher,  l’ayant entendu de la bouche de son père décide de nommer son premier restaurant de la sorte.

Ce qui est amusant c’est que sa cuisine, elle, n’est pas vantarde du tout.

Ici, les légumes, les condiments, poissons, viandes etc ; les produits simples sont transcendés, mais attention relax !

Pas de mots ou néologismes compliqués pour décrire les plats, le produit est humblement mis en avant.

 

Voici ce qui nous a charmé ce soir là :

Carpaccio de Saint Jacques / yuzu / betteraves chioggia / mimolette /feuilles de shiso

Adj : fondant, frais, hespérides

carpaccio st jacques yuzu 2

carpaccio st jacques yuzu

Fois gras/Gelée de Riesling

Adj : équilibre et force

fois gras gelée riesling 2

fois gras gelée riesling

Tourte aux légumes et gnocchi à la mimolette (plat signature)

Adj : chaleureux

Tourte légume

Poitrine de porc confite 8heures / salsifis / carottes / pommes de terre rissolées dans une petite cassolette /sauce miso / purée de racines de persil

Adj : séduisant et fin

porc confit

Poire au sirop léger et cake aux marrons

Adj : présence du fruit agréable, cake à point

poire cake marrons 3

Poire Cake marrons 2

Poire Cake Marrons

Parfait Chocolat

Adj : Parfait !

Parfait Chocolat

parfait chocolat 2

LE PLAT  signature du chef Anthony Boucher est Le Bar, et c’est ce que j’aurais du choisir pour parfaire la note marine par laquelle j’avais commencé.

Bar / riz noir vénéré / caviar d’aubergine / mini aubergine / feuille de shiso verte (persil japonais) / sauce tandoori / crème de sésame

Nous avons été agréablement servi le tout accompagné de justes conseils accord mets/vins.

La suggestion:

Entre deux mères (bordelais) réalisé à base de trois cépages blancs : le sémillon, le sauvignon et la muscadelle; vin minéral (accentue l’iode).

Corbière ( Languedoc ) réalisé à base de quatre cépages rouges: grenache, mourvèdre, syrah, carignan et cinsault; vin ensoleillé et de caractère laissant s’exprimer la chaire confite du cochon.

Petit Chablis ( bourgogne ) 100% chardonay.

La salle est simple, sans prétention, en complète opposition avec la beauté des assiettes.

L’on s’y sent bien, presque à la maison, si bien que les clients tardent à partir et fermeraient bien la boutique !

Très hâte de voir la suite !

Apibo

Apibo 4

Apibo 3

Apibo 2

 

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