Coco meow’s case* Cupcakes de Pâques

Ingrédients pour 6 cupcakes :

100g de farine T55 – 2 œufs – 80g de sucre de canne blond – 75g de beurre doux – 85g de chocolat noir dessert pour en faire des pépites – 85g de Ch N destiné à être fondu – 170g de chocolat au lait dessert – 20cl de crème liquide entière – 4 carrés de chocolat blanc type Lindt Excellence.

Préchauffez le four à 180°.

À l’aide d’un bon couteau de cuisine, coupez dans la tablette 85 g de chocolat noir dessert pour former des pépites. Réservez.

Dans un cul de poule, barattez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez les œufs et battez énergiquement ce cold-cream.

Quand le mélange est bien battu, versez la farine en pluie peu à peu, puis les pépites de chocolat noir.

La pâte doit être lisse et pas trop élastique, mélangez doucement.

Portez à ébullition un fond d’eau pour faire fondre au « bain marie » les autres 85g de chocolat noir dessert et ajoutez-y 5cl de crème liquide.

Une fois que le mélange est bien lisse, incorporez le au premier appareil sans pour autant rechercher une homogénéité.

Remplissez chaque moule à cupcake au 2/3 puis enfournez 20 minutes.

Préparation de la ganache au chocolat au lait pour le topping:

Faites porter à ébullition un fond d’eau pour faire fondre au « bain marie » le chocolat au lait, puis ajoutez 15 cl de crème liquide.

Fournir une pommade bien lisse qu’il faudra réserver 4 heures au réfrigérateur dans une poche à douille.

Pour le décor, coupez les fins carrés de chocolat blanc aux angles afin d‘obtenir une forme graphique que vous viendrez piquer sur le swirl de ganache au chocolat au lait.

Bonne dégustation, et pâques pour Pâques !

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