Katy Meow’s case – Gariguette & key lime cheesecake

Ingrédients pour 6 cupcakes :

100g de farine T.55 – 80 g de sucre – 30g de sucre glace –  2 œufs -150 g de gariguettes – ½ banane – le zeste d’1/2 citron vert et son jus – 4 carrés de chocolat blanc – 200g de fromage frais (philadelphia, st Moret ou Kiri) – 1 feuille de gélatine alimentaire.

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez vos fraises en prenant soin d’en garder 6 petites pour le topping.

Mixer les fraises avec la demie banane. Réservez.

Dans un cul de poule, mettre le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez les œufs et battez énergiquement ce « cold-cream ».

Quand le mélange est bien battu, versez la farine peu à peu.

La pâte doit être lisse et pas trop élastique, mélangez doucement.

Ajoutez le coulis de fruits sans pour autant trop mélanger.

Remplissez chaque moule à cupcake au 2/3 puis enfournez 25 minutes.

Vérifier bien la cuisson car la banane tend à humidifier l’appareil.

Vous pouvez prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes si ça ne vous paraît pas assez cuit.

 

Préparation du topping façon Key lime cheesecake :

Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition un fond d’eau pour faire fondre au « bain marie » les carrés de chocolat blanc accompagnés de 50g de fromage frais.

Gardez les 150 g restant pour le mélange final.

Ajoutez à ces 150g de FF le zeste du demi citron vert ainsi que son jus et le sucre glace.

Fouettez le mélange choco blanc chaud, jusqu’à qu’il soit fondu totalement et ajouter la feuille de gélatine humidifiée.

Mélangez bien.

Ajoutez maintenant cette crème chaude au mélange de fromage froid.

Homogénéiser et versez dans une poche à douille que vous réserverez 3 heures au réfrigérateur.

Dressez vos cupcakes avec les petites gariguettes, c’est frais, c’est fini !

 

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