Les Blinis! la gourmandise des grands froids* Saumon mariné* Mousse de Parmesan*

L ’épisode Scandinave continu (je parle de cette sublime neige à Panam’ mais aussi du froid !), alors je me suis décidée à partager avec vous mes recettes de fêtes toutes cosy so papa noël !!!

Non je ne suis pas en retard, je suis seulement partisane de faire plaisir à mes/nos papilles tout au long de l’année !

Pour commencer, voici la recette de mes BLINIS maison !

Ingrédients pour 8 personnes :

12,5 cl de crème liquide entière ou 33% – 1 œuf – 200g de farine – 6g de levure – 20cl de lait écrémé – piments d’Espelette (3-4 pincées) – sel.

Monter la crème liquide dans un grand cul-de-poule (obtenir la texture de la chantilly même un peu plus ferme!), dans un autre récipient monter le blanc d’œuf.

Verser le blanc d’œuf monté dans le cul-de-poule avec la crème montée.

Récupérez le récipient pour mélanger la farine, la levure, le jaune d’œuf puis le lait.

(La technique du petit puit fonctionne bien !)

Une fois l’appareil homogène incorporez doucement la crème et le blanc d’œuf montés !

Vous obtenez une pâte légère et mousseuse prête à être cuite dans une poêle anti-adhésive huilée très légèrement.

Petit conseil : ne cuisez pas vos blinis à feu vif, c’est un peu plus long à feu moyen, mais cela évite une coloration trop rapide et une pâte qui ne serait pas assez cuite à l’intérieur !

Le plus délicat est la cuisson ! Il faut les chouchouter ces blinis !

Vous pouvez les garnir de plusieurs manières!

Pour ma part, j’ai décliné mon repas de lovers de Noël tout autour du blini!

L’entrée :

Blinis saumon mariné et crème fouettée nature

blinis saumon mariné

Pour la marinade, c’est très simple, il vous faut :

Un bouquet de menthe, d’aneth, du poivre de Sichuan, des baies de roses, du zeste de citron vert et son jus, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et un mortier ou de quoi piler l’ensemble de ces herbes et épices avec l’huile et le jus et zeste de C.V.

Faites mariner quelques tranches de saumon fumé dans ce mélange une petite heure avant de servir !

Le plat :

Blinis mousse de parmesan, jambon de parme et sa riquette

1 morceau de parmesan frais – 20cl de crème liquide – poivre noir du moulin

Râpez le morceau de Parmesan pour en tapisser le fond d’un bol mélangeur moyen, couvrir l’intégralité du Parmesan de crème liquide et monter le tout comme une chantilly.

Poivrez à votre convenance.

Étalez votre préparation sur les blinis, disposez de fines tranches de parme, puis décorez de petites feuilles de roquette.

blinis mousse parmesan parme

Il me restait pas mal de mélange alors j’ai décidé de faire une petite variante de cette mousse de parmesan avec de la noisette fraîche. Il faut juste les râper et les ajouter au mélange.

Dégustez cette mousse fromagère délicatement « noisette » dans une petite verrine, à la cuillère…

Pour se rafraîchir un peu, s’en est suivie une saladinette croquante :

Fines tranches de concombre, fenouil, radis avec une vinaigrette vierge (huile d’olive, jus de citron vert, piment d’espelette), fleur de sel.

salade croquante

J’ai donc poursuivi avec le fromage :

Blinis confiture de figues rouges et roquefort

 

Puis vint le dessert :

Panna cotta & curd au fruit de la passion

C’était chouette et je n’attendrai pas la fin du monde pour en refaire !

 

 

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