Millefeuille Mangue

1 rouleau de pâte feuilletée inversée (maison).

Ingrédients pour la crème pâtissière à la mangue :

50cl de lait demi écrémé – 6 jaunes d’œuf – 100g de sucre cristal – 50g de beurre doux – 50g de farine T45 – 1c.C  d’extrait de vanille bourbon – 1 mangue à point – 1 c.S. de crème de riz (poudre) ou maïzena – 1 feuille de gélatine.

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Dans une casserole contenant au moins 1 litre, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille bourbon. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Utilisez ce lapse de temps pour blanchir vos jaunes d’œufs avec 50g de sucre puis finalisez avec la farine, réservez.

Utilisez les 50g de sucre restant pour en faire un sirop (3 c.S. d’eau) dans lequel vous cuirez les morceaux de chaire de mangue (environ 5 minutes). Mixez finement, le coulis de mangue est prêt.

Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Versez le mélange jaune d’œufs et les ¾ du coulis mangue, dans le lait chaud.

Fouettez et remettez à cuire.

Ajoutez la c.S de crème de riz et la gélatine égouttée.

Le mélange va s’épaissir au fur et à mesure que la farine cuit, continuez de fouetter encore quelques minutes à ébullition.

Avec une marise, nappez le fond d’un plat à gratin de votre appareil pâtissier et seulement maintenant ajoutez le beurre.

Une fois ce dernier incorporé, déposez un film alimentaire sur la préparation pour ne pas qu’elle s’oxyde. Réservez pour qu’elle refroidisse puis au frigo !

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Je prends mon rouleau de pâte feuilletée inversée, je l’abaisse de nouveau pour affiner la pâte.

J’y découpe à l’emporte pièce des ronds que je saupoudre de sucre glace avant de les enfourner pour 22 à 25 minutes à 170°.

Pour le montage, il s’agit de la méthode que pour le Millefeuille à la pistache ; la petite touche en plus, une pointe de coulis de mangue à chaque étage !

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Une belle besogne, pour une maxi dégustation !

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