Mini Savarins à la mousse de mascarpone aux fraises

Pour bien débuter la semaine et répondre au petit défi lancé la semaine dernière qui je le rappelle était de créer une recette à l’effigie du 60ème fan de la page Fcbk de Meow’s  Bakery ;

voici ma recette de mini savarins accompagnés d’une mousse de mascarpone aux fraises.

Ça change des cupcakes et c’est tout aussi bon !

J’espère décliner cette nouvelle pâtisserie autant que possible !

 

Ingrédients pour 16 minis : 200g de farine – 2 œufs – ¼ c.C de sel – 3 c.C de sucre – 6g de levure boulangère – 12,5 cl de lait écrémé  – 50g de beurre doux.

Ingrédients pour la mousse de mascarpone aux fraises : 150g de fraises – 2g de gélatine – 30g de sucre – 1 jaune d’oeuf et 2 blancs – 125g de mascarpone – 1 et ½ c.S de sucre glace.

Ingrédients pour le sirop : 50g d’eau – 50g de sucre – 2 gouttes de colorant alimentaire bordeaux.

 

Préparez la mousse de mascarpone aux fraises en premier car vous devrez la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Équeutez les fraises, puis lavez-les pour ensuite les faire à peine cuire à feu doux.

Une fois les premiers frémissements de l’eau visibles, arrêtez la cuisson.

Ne pas porter à ébullition.

Égouttez-les puis écrasez-les avec une fourchette avant de les mixer.

Ainsi vous obtenez un coulis de fraise. Réserver dans la casserole.

Dans un cul de poule, mélangez le jaune d’œuf et le sucre et battez jusqu’à obtenir un appareil spumeux.

Faites ramollir votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide, puis réchauffer légèrement le coulis.

Ajoutez à votre mélange œuf-sucre le mascarpone, fouetter afin d’incorporer complétement le fromage.

Dissoudre la gélatine dans le coulis tiède et ajoutez-le à l’appareil « mascarpone » sans pour autant trop mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace.

Bien fermes, incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone-coulis à l’aide d’une maryse, du centre vers le haut en allant chercher bien au fond du cul de poule.

Remplissez une poche à douille de la mousse ainsi terminée et réservez-la 4 heures minimum au réfrigérateur.

 

Passons maintenant à la pâte à Savarin !

Dans votre cul de poule mélangez la farine avec le sel.

Dans un autre bol,  battez énergiquement les 2 oeufs avec le sucre.

Dissoudre la levure dans un verre de lait tiède.

Enfin, faites fondre le beurre au micro-onde.

Incorporez l’appareil oeuf-sucre à la farine, puis le lait.

Unifiez le tout puis associez le beurre fondu sans trop mélanger.

La pâte doit doubler de volume avant d’être déposée dans la plaque en silicone ou dans vos mini moules. Réserver et couvrir.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180°.

 

Remplissez les moules à mini savarins avec une poche à douille à la moitié pas plus !

Enfournez 15 minutes, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes selon l’état de votre four.

 

Pour le sirop, portez à ébullition le mélange eau-sucre.

Nappez les mini savarins de ce sirop à la sortie du four.

Laisser refroidir vos petits gâteaux, puis dressez la mousse de fraise comme un topping de cupcake.

Finalisez votre présentation avec un filet de sirop et du chocolat blanc (vous pouvez le fondre et le reformer).

 

Bonne dégustation !

 

 

 

 

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