Mousse de mascarpone aux fraises*

Ingrédients : 150g de fraises – 2g de gélatine – 30g de sucre – 1 jaune d’oeuf et 2 blancs – 125g de mascarpone – 1 et ½ c.S de sucre glace.

Équeutez les fraises, puis lavez-les pour ensuite les faire à peine cuire à feu doux.

Une fois les premiers frémissements de l’eau visibles, arrêtez la cuisson.

Ne pas porter à ébullition.

Égouttez-les puis écrasez-les avec une fourchette avant de les mixer.

Ainsi vous obtenez un coulis de fraise. Réserver dans la casserole.

Dans un cul de poule, mélangez le jaune d’œuf et le sucre et battez jusqu’à obtenir un appareil spumeux.

Faites ramollir votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide, puis réchauffer légèrement le coulis.

Ajoutez à votre mélange œuf-sucre le mascarpone, fouetter afin d’incorporer complétement le fromage.

Dissoudre la gélatine dans le coulis tiède et ajoutez-le à l’appareil « mascarpone » sans pour autant trop mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace.

Bien fermes, incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone-coulis à l’aide d’une maryse, du centre vers le haut en allant chercher bien au fond du cul de poule.

Remplissez vos petits pots du mélange ainsi préparé et réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Bon dessert!

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