Perles de tapioca au lait de coco – coulis de mangue

Ingrédients pour 4 personnes : 200ml de lait de coco – 500ml de lait demi-crémé – une gousse de vanille fraîche – 60g de perle de tapioca – 2 feuille de gélatine – 1 mangue à point – 50g de sucre -3 c.S. d’eau.

perle tapioca lait coco mangue 2

Portez à ébullition les deux laits avec la gousse de vanille, puis verser les perles de tapioca. Poursuivre 10 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps, ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, et épluchez votre mangue.

En fin de cuisson, prélevez un peu de lait chaud pour y faire fondre les F.G ramollies, puis réintreger au mélange hors du feu.

Laissez redroidir puis réservez une bonne heure au réfrigérateur.

perle tapioca lait coco mangue

Détaillez la chaire de la mangue en petits morceaux puis faites la cuire avec l’eau et le sucre comme un départ de compote.

Assurez-vous que le fruit est bien cuit avant de mixer l’ensemble.

Un peu de douceur d’ailleurs pour cette fin d’année grelotante.

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