Suomi Soup * Soupe Pois Cassés et Speck dell’Alto Adige

Soupe Pois Cassés (Speck dell’Alto Adige ou poitrine fumée)

Ingrédients pour 6/8 personnes :

500 g de pois cassés / 1 gros oignon blanc/ 3 c.s. d’huile d’olive/ 90 g de Speck ou de poitrine fumée.

Dans un Faitout, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive. Lorsqu’il blondit ajoutez les pois cassés et faites les frire 5 minutes avant d’ajouter l’eau. Au moins 3 fois le volume de pois cassés (voir 4, car la soupe épaissie le jour suivant).

Porter à ébullition, après 20 minutes, continuez la cuisson à feux doux pendant 1 heure.

Quand la soupe est tiède, mixer le tout.

Ajouter le speck haché grossièrement et laissez mijoter 20 à 30 minutes supplémentaires.

Déguster cette cuisine avec une baguette au pavo bleu de chez Gontran Cherrier.

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