Tarte Orange Curd canne verveine

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte sablée : 500gr de farine – 300gr de beurre à température ambiante – 190gr de sucre glace – 1 sachet de sucre vanillé – 4 pincées de fleur de sel – 60gr de poudre d’amande – 2 œufs – 1 blanc d’œuf pour badigeonner le fond de tarte.

Orange Curd : 500gr de jus d’oranges – 170 gr de sucre de canne et 80 gr de sucre cristal – 2 sachets de verveine – 130ml de lait de riz – 2 cuillères à soupe bombées de purée d’amande complète – 3 à 4gr d’agar agar

Pâte sablée inspirée de Pierre Hermé :

Prenez votre bloc de beurre de 300 grammes, coupez le en plusieurs cubes et barattez le pour en faire un pommade bien lisse.

Il est recommandé de le faire avec un robot, pour ma part l’huile de coude fonctionne toujours très bien.

Ajoutez le sucre glace, le sachet de sucre vanillé, la fleur de sel et enfin la poudre d’amande.

Continuez à mélanger énergiquement pour garantir une texture homogène à votre pâte.

Incorporez la farine petite à petit.

Pour terminer, versez les deux œufs et malaxez avec vos mains.

Une fois le mélange parfaitement lié, formez une boule et réservez là 4 à 5 heures au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Coupez votre pain de pâte en 4.

Pour ne pas gâcher cette pâte et l’abaisser divinement, faites ce qui suit :

Disposez une certaine couche de farine sur votre plan de travail, et commencez à aplatir le ¼ de votre pâte à la main des deux côtés de manière à ce qu’elle ne colle pas.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dessus et dessous.

À l’aide de votre rouleau à pâtisserie, abaissez votre pâte pour atteindre 3 millimètres d’épaisseur. Opérez délicatement, c’est une pâte fragile et facilement friable.

Vous pouvez garder les ¾ restant au congélateur, la pâte sablée se conserve très bien.

Avant de former le fond de tarte, découpez un rond proportionnel à votre moule.

J’ai utilisé un moule à fond amovible de 12cm de diamètre.

Réservez le fond de tarte 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez la pâte d’un papier sulfurisé et placez des billes de céramique pour empêcher la pâte de se lever. (ou avec des lentilles corailles ou pois cassés).

1ère cuisson 7 minutes, sortez le fond de tarte et badigeonner le avec le blanc d’œuf.

Ça permet d’imperméabiliser la pâte au contact de la garniture.

2ème cuisson 10 à 13 minutes (selon votre four), la pâte doit se dorer légèrement.

Orange Curd canne verveine :

Préparez la crème végétale qu’il faudra mélanger au jus des oranges et au sucre.

Ajouter 2 cuillères à soupe bombées de purée d’amande complète au lait de riz.

Mélanger bien le tout.

Dans une casserole, verser le jus des oranges, le sucre de canne, le sucre blanc et la crème végétale.

Porter à ébullition le mélange et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.

Hors du feu, faites infuser les deux sachets de verveine pendant 15 minutes.

Ajouter l’agar agar et porter à ébullition le mélange pendant 5 minutes.

Verser cette mignardise encore liquide dans une verrine stérilisée, refermer et laisser refroidir.

Une fois que l’orange curd a gagné en consistance grâce à l’agar agar et au refroidissement, garnissez en le fond de tarte.

Réservez votre tarte dehors avant de la servir.

La purée d’amande estompe naturellement l’acidité de l’orange, voici une petite douceur à partager et déguster sans modération.

Vous pouvez tout à fait accommoder vos yogourts, petits beurres, galettes et sablés de cet Orange Curd so sweet !

Tea time les amis !

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