Tartelette Asperge Pécan *Claudine

Ingrédients pour 6 personnes:

1 fond de tarte brisée (retrouvez ma recette de pâte brisée dans la rubrique Fine bakery) – 1 botte d’asperges vertes 500 gr. –  200 gr. de fromage de chèvre frais type « petit billy » moulé à la louche – 25 gr de noix de pécan concassées – 2 oeufs – 25 cl de mascarpone – sel et mélange de baies du moulin.


Commencez par former votre pâte brisée selon ma recette ou choisissez en une prête à l’emploi. À l’aide de vos moules à tartelette découpez des petits ronds de pâte et disposez-les au fond de chaque moule. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.

Ensuite coupez les asperges en morceaux et faites les cuire dans l’eau bouillante salée environ dix minutes. Vérifiez la cuisson, elles doivent tout de même être un peu fermes pour tenir la cuisson au four après. Égouttez-les et réservez.

Dans un bol mélangeur, barattez le fromage de chèvre avec le mascarpone puis les œufs battus pour rendre ce mélange bien lisse.

Disposez les asperges puis les noix de pécan concassées sur les fonds de tartelette.
Tapissez du mélange obtenu auparavant et relevez le tout d’un peu sel et mélange de baies du moulin.
Enfournez les tartelettes ainsi prêtes environ 25 minutes à 200°C.

Pour accompagner ces petits paniers verts & fromegi, je vous conseil un vin d’Anjou Rouge.

Il existe deux cépages principaux qui composent l’Anjou rouge : le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le premier donne au vin sa finesse et le second, récolté sur des sols pierreux et chauds, lui apporte une charpente qui le prédispose à se bonifier quelques années en cave.

Frais, désaltérants et dominés par un puissant bouquet, les Anjou rouges accompagnent les charcuteries, viandes grillées, potées, fromages légers etc.

Servez-les entre 12 et 13° s’ils sont très jeunes, et, après quelques années entre 14 et 15°.

Bonne dégustation ! Miaouuuuu !!!

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