Tartelette Courge Spaghetti & Combawa

Ingrédients pour 6 tartelettes :

500g de chair de Courge Spaghetti – 750g d’eau – 330g de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé – 2 c.S. de poudre d’amande – zeste de combawa (rien de plus que le bout du petit doigt, très parfumé !) – 1 pincée de sucre de canne pour chaque tartelette – 1 ou 2 lokums ou pâtes de fruits/ Pour les fonds de tarte voir l’article « Tartelette Lemon Denim ».

Faites cuire la courge dans un grand faitout pendant 30 à 40 minutes. Celle-ci explosera, ce qui veut dire que vous pouvez terminer la cuisson.

Laissez-la refroidir, coupez–la en deux, épépinez puis récupérez la chair.

Ôtez en 500 grammes, et réservez le reste pour un autre usage; voir la snap recette n°4 ÉCRASÉE DE COURGE & CHÉRI AU CURCUMA.

Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le sucre puis ajoutez la chair.

Faites une compotée  feux moyen à doux pendant 1 heure environ, 15 – 20 minutes avant la fin ajoutez le zeste puis la poudre d’amande.

Réservez afin de refroidir la compotée de courge, puis chinoisez pour éliminer le maximum d’eau rejetée lors de la cuisson.

Garnissez les fonds de tarte et égayez avec un morceau de lokum (coupé nettement).

Le mien était à la pistache made in Istanbul si si!

Avec une pâte de fruit c’est tout aussi joli !

« Les feuilles sèches préparent la tisane de l’automne. »

Ramon Gomez de la Serna

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