Tartelette Daïquiri Fraise* façon Cheesecake pour MMMbox

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pâte sablée : 125g de farine – 75g de beurre à température ambiante – 47g de sucre glace – ¼  sachet de sucre vanillé – 1 pincée de fleur de sel – 15g de poudre d’amande – ½  œuf bio – 1 blanc d’œuf pour badigeonner les fonds de tarte.

Garnissage Cheesecake Daiquiri fraise :

230g de fromage blanc (égoutté dans un torchon la veille et réservé au frais) – 150g de mix Strawberry Daiquiri – 20 cl d’eau – 5cl de rhum – le jus et zeste d’ ½  citron vert – 6g de gélatine alimentaire.

Couper le beurre en plusieurs cubes et en faire une pommade.

Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la fleur de sel et la poudre d’amande.

Continuer à mélanger et incorporer la farine petite à petit.

Verser l’œuf et malaxer. Former une boule et la réserver 1 heure et ½  au réfrigérateur dans un film alimentaire.

Façonner les fonds de tarte avec des cercles à pâtisserie, puis les réserver 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Piquer les fonds de tarte, puis les couvrir de morceaux de papier sulfurisé et placer des billes de céramique pour empêcher la pâte de se lever.

1ère cuisson 15 minutes, sortir les Fdt et les badigeonner avec du blanc d’œuf.

2ème cuisson 5 minutes, la pâte doit se dorer légèrement.

Porter à ébullition le mélange eau-rhum-mix daiquiri ; sortir du feu et ajouter la gélatine réhydratée. Laisser tiédir sans que la gélatine prenne.

Mélanger délicatement le fromage blanc, le zeste et le jus du citron vert.

Incorporer le sirop tiédi au mélange fromage blanc avec soin, garnir les fonds de tarte, puis les réserver 4 heures au frais.

La folie d’un cocktail dans une tartelette miaouuuesque!

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