Tartellettes Lemon Denim*

Ingrédients pour la pâte sucrée: 125g de farine T.55 – 62 g de beurre doux temp. ambiante – ½  œuf bio – 30 g de sucre glace – 2 g de sel – 5 g d’eau.

Ingrédients pour le Lemon Curd allégé : 4 ½ beaux citrons jaunes à point – 155 g de sucre semoule – 70 g de beurre – 2 œufs entiers et 3 jaunes – 1 feuille de gélatine.

Pour 5-6 tartelettes :

En premier lieu, vous allez préparer la pâte pour ensuite la laisser monter et la réserver une bonne trentaine de minutes au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, mélangez la farine au sucre glace puis ajoutez les morceaux de beurre à température ambiante, attention à ce qu’il ne soit pas trop chaud non plus !

Sablez le mix farine sucre beurre entre vos deux mains.

Effritez doucement (un peu comme si vous vous frottiez légèrement les mains) pour former une poudre bien homogène.

Ne serrez pas vos mimines trop fort, au risque de chauffer le beurre, et d’annuler l’effet sablé.

Une fois votre poudre formée, creusez un petit puits qui accueillera l’ ½  œuf battu avec les 5 grammes d’eau.

Pointez votre index au milieu et commencez à mélanger (effleurez délicatement le bord au début) pour incorporer tout doucement la poudre au mélange œuf/eau.

Vous obtenez ainsi une pâte élastique qu’il faudra aérer et pétrir très légèrement avec de la farine afin qu’elle ne colle plus au récipient.

Une fois la boule formée, filmez-la et réservez au frais.

30 minutes après, découpez votre boule de pâte en 6 morceaux.

Abaissez chaque pâton mis en boule entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Le bon diamètre atteint, décollez la première feuille et balancez un soupçon de farine pour sécher ce côté de la pâte.

Retournez délicatement les deux feuilles et répétez l’opération de l’autre côté.

Une fois que vos fonds de tarte (moules beurrés, poids en céramique ou riz disposés pour éviter que la pâte se lève et gonfle pendant la première cuisson) sont prêts,

précuire ces derniers dans un four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, pressez vos citrons et filtrez le jus avec un chinois.

Vous obtiendrez normalement 320 à 330 grammes de jus dans le lequel vous laisserez se dissoudre les 155 grammes de sucre.

Sortez-les fdt et badigeonnez-les généreusement de blanc d’œuf.

Enfournez–les  4 à 5 minutes pour la deuxième et dernière cuisson.

Il est temps enfin de préparer le Lemon Curd* !

Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau pendant 8 minutes.

Sur feu moyen, ajoutez les 2 œufs entiers et 3 jaunes au jus de citron sucré.

Fouettez énergiquement jusqu’à que le mélange mousse et que les œufs se lient complétement au jus.

Autant dire qu’il faut fouetter le sabayon sans s’arrêter pendant au moins 10 minutes !

Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre puis la gélatine et continuez de fouetter.

Une fois que la consistance voulue est obtenue à une température d’environ 80°, remplissez délicatement chaque fond de tarte.

Laisser refroidir.

Ce petit bonheur acidulé, on le mange à toute heure de la journée !

 

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  4 comments for “Tartellettes Lemon Denim*

  1. 10/05/2014 at 1:29

    Réussi ;)

    • admin
      11/23/2014 at 5:58

      Merci!!!

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