Tatin de tomates – fenouil / réduction miel d’oranger balsamique blanc basilic*

Ingrédients pour 4 personnes : 1 disque de pâte feuilletée (maison) – 8/10 tomates grappe moyennes – 1 bulbe de fenouil – 3 c.S. de miel d’oranger – 5 feuilles de basilic – 2  c.S. de vinaigre balsamique blanc – 2 c.S. d’eau – thym – fleur de sel – parmesan.

Tatin tomates fenouil 2

Préparez vos tomates pour une première cuisson (car elles rejetteront de l’eau) :

Coupez-les en deux, disposez-les peau contre le plat allant au four, saupoudrez d’un peu de fleur de sel

et de thym, enfournez 10 à 15 minutes selon la taille des tomates, à 200°.

Blanchir le bulbe de fenouil préalablement émincé dans un bouillon d’aromates.

(égouttez)

Réservez les tomates après leur première cuisson.

Pendant ce temps, faites réduire le miel, le balsamique blanc, l’eau et le basilic quelques minutes, laissez monter

la température jusqu’à légère ébullition comme le début d’un caramel.

Retirez du feu dès qu’il y a trop de bulles blanches, vérifiez la réduction, il faut au final 2 c.S de jus.

Remettre sur le feu si ce n’est pas le cas. Réservez.

Le mélange va s’épaissir et coller à température.

Avec un pinceau, nappez le fond de votre moule (fond amovible ou moule à manqué) avec la réduction

miel/balsamique ; puis, disposez harmonieusement tomates et fenouil.

Tatin tomates fenouil 1

Saupoudrez les légumes de parmesan râpé, couvrez l’ensemble avec le disque de pâte

(percez une petite croix au centre de la pâte) et enfournez 20 à 22 minutes toujours à 200°.

Ajoutez à cela un transat ainsi qu’un rosé moelleux, bonheur…

Tatin tomates fenouil

 

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